Rigatonis con pesto rojo y verduras grilladas
Ingredientes (para 4 personas): - 400 g de rigatonis - 1 calabacín - 1 berenjena - 1 confección de tomates secos (en aceite o rehidratados) - 50 ml de aceite de oliva virgen extra - 2 puñados de piñones - 1 guindilla (opcional, si te gusta el toque picante) - Un buen manojo de albahaca fresca - 2 cucharones de agua de cocción de la pasta - Sal y pimienta negra al gusto - Queso parmesano rallado al gusto Preparación: 1. Grillar las verduras: Lava el calabacín y la berenjena, córtalos en rodajas finas y cocínalos en una plancha caliente o sartén grill hasta que estén dorados y tiernos. Reserva. 2. Tostar los piñones: En una sartén pequeña y sin aceite, tuesta los piñones a fuego medio durante un par de minutos hasta que estén dorados y desprendan aroma. Vigílalos bien, se queman rápido. 3. Preparar el pesto rojo: En una licuadora o procesador, coloca los tomates secos, el aceite de oliva, los piñones tostados, las hojas de albahaca, la guindilla, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega poco a poco el agua de cocción de la pasta hasta lograr una textura cremosa y ligera. 4. Cocer la pasta: Cocina los rigatonis en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir. 5. Mezclar todo: Vuelve a poner los rigatonis en la olla caliente, añade el pesto rojo y mezcla bien para que se impregne. Incorpora también las verduras grilladas. 6. Servir: Sirve caliente con una buena lluvia de queso parmesano por encima y, si quieres, unas hojas de albahaca fresca para decorar .¡Aquí tienes una descripción completa y profesional para acompañar tu receta de Rigatonis con pesto rojo y verduras grilladas, incluyendo origen, valor energético y nutricional!
Rigatonis con pesto rojo y verduras grilladas
Una receta vibrante, aromática y llena de sabor mediterráneo. Perfecta para una comida nutritiva y reconfortante, combinando la textura firme de la pasta rigatoni con el toque ahumado de las verduras grilladas y la intensidad del pesto rojo casero.
Origen de la receta
Este plato es una fusión entre la tradición italiana y la cocina contemporánea saludable. El pesto rojo (pesto rosso) es típico de Sicilia, elaborado con tomates secos y hierbas frescas. Al combinarlo con verduras grilladas como calabacín y berenjena, se transforma en un plato completo, lleno de color y sabor. Ideal tanto para quienes siguen una dieta vegetariana como para los amantes de la buena cocina casera.
Valor energético y nutricional aproximado (por porción – 1/4 del total):
| Nutriente | Cantidad aprox. |
|---|---|
| Energía | 580–620 kcal |
| Proteínas | 15–18 g |
| Grasas | 28–32 g |
| – de las cuales saturadas | 4–5 g |
| Carbohidratos | 65–70 g |
| – de los cuales azúcares | 6–8 g |
| Fibra | 6–8 g |
Valores orientativos. Pueden variar según el tipo de pasta, aceite y cantidad exacta de queso utilizada.
💡 Ideal para:
-
Almuerzos mediterráneos
-
Recetas vegetarianas completas
-
Menús saludables con sabor
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