Ensalada de Quinoa Mediterránea con Aguacate y Atún
Por: Las Recetas de Susana
📝 Ingredientes (4 porciones)
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3 tazas de té de quinoa hervida (hervir 15 minutos tras enjuagar muy bien)
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Pimiento asado (cantidad deseada)
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Alcachofas (cantidad deseada, en conserva o frescas cocidas)
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Jamón de pollo (o el que tengas, en cubos)
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1 aguacate en dados
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3 huevos hervidos (en rodajas o cuartos)
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2 latas pequeñas de atún (en aceite o al natural)
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1 tomate picado
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Alcaparras al gusto
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Aceitunas rellenas de anchoa (o las que tengas)
Aliño:
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Sal y pimienta al gusto
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Orégano seco
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Tomillo seco
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Albahaca fresca
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Aceite de oliva virgen extra
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Vinagre de Módena
Preparación
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Cocinar la quinoa: Lavar muy bien la quinoa para quitar el sabor amargo. Hervir en abundante agua durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco.
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Preparar los ingredientes: Cortar el pimiento asado, las alcachofas y el jamón en trozos pequeños. Pelar y cortar el aguacate y los huevos hervidos.
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Montar la ensalada: En un bol grande, mezclar la quinoa, el pimiento, las alcachofas, el jamón, el tomate, las alcaparras y las aceitunas.
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Añadir proteínas: Incorporar el atún desmenuzado y los huevos.
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Aliñar: Condimentar con sal, pimienta, orégano, tomillo y albahaca fresca. Añadir aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Módena. Mezclar suavemente.
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Servir: Puede servirse tibia, fría o incluso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
Origen e historia
La quinoa es un pseudocereal originario de los Andes, cultivado por las civilizaciones preincaicas hace más de 5.000 años. Considerada un “grano de oro” por los incas, se ha popularizado en todo el mundo por su valor nutritivo y su versatilidad. Esta versión mezcla la tradición andina con ingredientes típicos del Mediterráneo como el pimiento asado, las aceitunas y el aceite de oliva, resultando una ensalada fresca, nutritiva y perfecta para el verano.
Descripción
Una ensalada colorida y saciante que combina la suavidad de la quinoa con la cremosidad del aguacate, el toque salino del atún y la frescura de las hierbas aromáticas. Es ideal como plato único, fácil de preparar, y deliciosa tanto fría como tibia.
🧪 Valor nutricional aproximado (por porción)
(Valores estimados para 4 raciones)
| Nutriente | Cantidad aprox. |
|---|---|
| Energía | 380 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Grasas saludables | 15 g |
| Carbohidratos | 34 g |
| Fibra | 7 g |
💪 Proteínas: El aporte proviene de la quinoa, el atún, el jamón y los huevos, alcanzando un perfil de aminoácidos completo.
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