¡ESTO ES ORO! 🥇 Codillos de cerdo tan tiernos que se cortan con cuchara. @lasrecetasdesusana

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 ¡ESTO ES ORO! 🥇 Codillos de cerdo tan tiernos que se cortan con cuchara. @lasrecetasdesusana 



🍖 Codillos de Cerdo al Vino Blanco (Las Recetas de Susana)

Origen

El codillo de cerdo (también llamado "hock" en inglés o "Eisbein" en Alemania) es una pieza situada entre la pata y la pierna del cerdo. Se ha cocinado desde la Edad Media en muchos países europeos por ser una carne económica, jugosa y gelatinosa gracias al colágeno.

En España, los codillos se suelen asar o guisar con vino, hierbas y especias, mientras que en Alemania se cuecen y se acompañan de chucrut. Esta receta al vino blanco es muy mediterránea: combina la suavidad del vino y el caldo, la intensidad de la miel y especias y el aroma de hierbas mediterráneas como el romero y el laurel.

Ingredientes (4 personas)

  • 4 codillos de cerdo

  • 5 cebollas grandes

  • 4 patatas

  • 3 zanahorias

  • 1 cabeza de ajo

  • 1 litro de vino blanco

  • 1 cucharón de tomate frito

  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 litro de caldo de carne

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra en granos (10–12)

  • 3 cucharadas de miel

  • 2 cucharaditas de azúcar

  • 1 cucharadita de clavo molido o en grano

  • 2 ramas de romero

  • 2 hojas de laurel

Preparación paso a paso

  1. Sellado del codillo

    • Calentar el aceite en una olla grande o cazuela.

    • Sellar los codillos por todos los lados hasta que queden dorados.

  2. Base de sabor

    • Añadir las cebollas cortadas en juliana gruesa y los dientes de ajo enteros (con piel).

    • Sofreír a fuego lento hasta que la cebolla caramelice ligeramente.

    • incorporar las zanahorias en bastoncitos 

  3. Incorporar vino y especias

    • Añadir el litro de vino blanco y dejar hervir 10 minutos para evaporar el alcohol.

    • Incorporar la pimienta, el clavo, el laurel y el romero.

  4. Cocción larga

    • Agregar el caldo de carne, la miel, el azúcar y el tomate frito.

    • Tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 horas y 30 minutos aprox. (o en olla exprés 1 hora), hasta que la carne esté muy tierna

    • agregar las papas y terminar de cocinar .

  5. Reducir la salsa

    • Retirar los codillos y dejar la salsa al fuego hasta que espese y se caramelice ligeramente.

    • Triturar si se desea una salsa más fina.

  6. Servir

    • Colocar los codillos en una fuente, cubrir con la salsa y acompañar con puré de papas o pan rústico.

Valor energético y nutricional (aprox. por ración – 4 raciones)

  • Energía: 780 kcal

  • Proteínas: 48 g

  • Grasas: 47 g (de ellas saturadas 16 g)

  • Hidratos de carbono: 24 g

  • Azúcares: 14 g

  • Fibra: 3 g

  • Sodio: 1.4 g

Aporte nutricional

  • El codillo es rico en proteínas y colágeno, excelente para la salud articular y la saciedad.

  • El vino blanco y las hierbas aromáticas aportan antioxidantes y aroma.

  • La miel y el azúcar caramelizan la salsa, dándole un toque agridulce que equilibra el sabor de la carne.

  • Es un plato energético y contundente, ideal como plato principal en comidas festivas o de invierno.

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