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🫑 Pimientos Rellenos con Carne Magra y Arroz

Origen

Los pimientos rellenos son un plato tradicional en muchas cocinas mediterráneas y de Europa del Este. En España e Italia suelen prepararse con carne, arroz y verduras, horneados o guisados, mientras que en países como Rumanía o Grecia se conocen como ardei umpluți o gemista. Son una receta de aprovechamiento y de cocina casera, muy popular porque permite combinar proteína, carbohidratos y vegetales en un solo plato completo y nutritivo.

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Ingredientes (6–7 raciones)

• 7 pimientos rojos grandes

• 1 kg de carne de magro de cerdo molida

• 250 g de arroz hervido

• 2 huevos

• 3 cebollas

• 2 zanahorias

• 1 ramita de apio

• 2 dientes de ajo

• 3 cucharadas soperas de tomate triturado o frito

• 1 litro de caldo de carne o verduras

• 50 g de queso parmesano (o el que se tenga a mano)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• Perejil fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

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Preparación paso a paso

1. Preparar los pimientos

   • Lavar los pimientos, cortarles la parte superior (como tapa) y retirar las semillas. Reservar.

2. Hacer el sofrito

   • En una sartén grande, sofreír con aceite la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio bien picados.

   • Añadir el tomate triturado y el pimentón dulce. Cocinar 5 minutos a fuego medio.

3. Relleno

   • En un bol, mezclar la carne de magro molida con el arroz hervido, los huevos, el sofrito de verduras y parte del queso rallado.

   • Salpimentar y añadir perejil fresco picado.

4. Rellenar los pimientos

   • Rellenar cada pimiento con la mezcla, presionando ligeramente. Colocar las tapas encima.

5. Cocción

   • Disponer los pimientos en una cazuela honda o fuente de horno.

   • Añadir el caldo hasta cubrirlos a la mitad, junto con la hoja de laurel.

   • Cocinar a fuego bajo tapado durante 50–60 minutos o en horno a 180 °C durante 1 hora.

6. Finalizar

   • Espolvorear con el resto del queso y gratinar unos minutos si se hacen al horno.

   • Servir calientes con salsa del propio caldo reducido.

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Valor energético y nutricional (aprox. por ración – 7 raciones)

• Energía: 540 kcal

• Proteínas: 36 g

• Grasas: 22 g (de ellas saturadas 7 g)

• Hidratos de carbono: 48 g

• Azúcares naturales (verduras): 10 g

• Fibra: 6 g

• Sodio: 1 g

Aporte nutricional

• La carne magra de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B.

• El arroz aporta carbohidratos complejos para energía sostenida.

• Los pimientos y verduras ofrecen fibra, antioxidantes (especialmente vitamina C y betacarotenos) y minerales.

• El queso parmesano añade calcio y sabor, pero también aumenta la cantidad de grasas saturadas y sodio.

• Es un plato completo, equilibrado y saciante, ideal como plato principal.

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